FICHA

Bodega: Vinícola del Priorat, SCCL
Marca de vino: Ònix Selecció
Cosecha: 2000
Producción: 4000 botellas de 750 ml
Tipo de vino: tinto guarda
Varietales de uva: 100 % cariñena
Viñas: este vino se elabora de unas viñas concretas, cada cosecha se seleccionan las mejores uvas de las viñas viejas (propias) de cariñena de ladera pizarrosa y muy baja producción (300grs/cepa).Únicamente se elaboran las mejores añadas de cariñena vieja.

TÉCNICA

 

Suelo: llicorella
Cosecha: manual, con cajas de 15 kilos
Control de maduración: parámetros de maduración fenólica
Entrada bodega: pequeña derrapadora
Elaboración: depósitos de inox ( de 5000 litros), con camisas para control de frío y calor. Pre-maceración en frío. Fermentación alcohólica a 28ºC. Maceración 25 - 30 días. Fermentación maloláctica
Crianza: 12 meses
Barricas: 100 % francesa de 1er año
Selección de barricas: previa cata barrica a barrica, discriminación de las barricas que no llegan a los parámetros de calidad establecidos.
Grado alcohólico: 14%