Ò N I X
E V O L U C I Ó
tinto guarda 00
uva seleccionada de nuestras viñas viejas. Garnacha tinta, Cariñena y Cabernet Sauvignon. Crianza de 12 meses en barricas nuevas de roble francés y americano.
FICHA
Bodega: Vinícola
del Priorat, SCCL
Marca de vino: Ònix Evolució
Cosecha: 2000
Producción: 12000 botellas de 750 ml
Tipo de vino: tinto guarda
Varietales de uva: 50% cariñena, 30% cabernet sauvignon, 20%
garnacha tinta
Viñas:
este
vino se elabora de viñas elegidas anualmente siguiendo unos parámetros
de calidad. Cada cosecha se seleccionan las mejores uvas de las viñas
viejas (propias) de cariñena, cabernet sauvignon y garnacha tinta. De
esta manera, y partiendo de mas de 300 parcelas de viña, podemos
ofrecer un vivo reflejo de la diversidad y calidad de las uvas de
nuestras viñas y del mismo Priorat.
Cosecha: manual, con cajas de 15 kilos
Control de maduración: parámetros de maduración fenólica
Entrada bodega: pequeña derrapadora
Elaboración: depósitos de inox ( de 5000 litros), con camisas para control de frío y calor. Pre-maceración en frío. Fermentación alcohólica a 28ºC. Maceración 25 días. Fermentación maloláctica
Crianza: 12 meses
Barricas: 50% francesa, 50% americana (barricas nuevas: 34% 1er año, 33% 2nd año y 33% 3er año).
Selección de barricas: previa cata barrica a barrica, discriminación de las barricas que no llegan a los parámetros de calidad establecidos.
Grado alcohólico: 14%
