Vinícola
del Priorat es va fundar l’any 1991 per englobar la producció de les
petites cooperatives locals i per poder disposar de nova tecnologia per a
l’elaboració de vins i olis, ja que les instal·lacions existents eren
obsoletes, la majoria utilitzaven les instal·lacions de l’any de la seva
fundació, entre 1917 i 1929.
Actualment, Vinícola del Priorat integra les cooperatives locals de Gratallops, el Lloar, la Vilella Alta i la Vilella Baixa. El nombre de socis viticultors és de 125, conreant 310 parcel·les de vinya amb una superfície total de 205 Ha i una producció de 450.000 kg de raïm. Aquestes dades ens mostren dues característiques a tenir en compte, d’una banda, el marcat predomini del minifundisme del Priorat i, d’una altra, la baixa producció per cep –al voltant d’un quilo de raïm. Aquestes característiques són conseqüència de l’orografia tortuosa del Priorat, al conreu en costers amb pendents de més del 30%, al sòl de llicorella (fragments de pissarra) i l’edat avançada de les seves vinyes (la mitjana és vers els 60 anys).
Al municipi de Gratallops
hi ha el celler de fermentació, amb dipòsits d’acer inoxidable amb
capacitats de 1.000, 10.000 i 25.000 litres, tots amb control de temperatura,
amb la possibilitat de refredar el most durant la fermentació alcohòlica o
d’escalfar el vi durant la fermentació malolàctica. Aquest celler també
disposa de dos dipòsits isotèrmics per a l’estabilització tartàrica del
vi. La recepció del raïm es realitza mitjançant dues derrapadores. Els raïms
seleccionats de determinades finques es treballen en la derrapadora de menys
capacitat, que només admet l’entrada del raïm en caixes d’uns 15 kg.
L’embotelladora i l’àrea d’expedició també són a Gratallops, així com
les oficines i l’agrobotiga.
A la Vilella Baixa s’ha reformat l’edifici de la Cooperativa local on s’ha instal·lat el magatzem d’ampolles i les sales de les barriques. El condicionament d’una part dels cups subterranis ha permès habilitar tres sales petites on caben entre 25 i 130 barriques, amb control de fred , de calor i d’humitat individualitzats.
Actualment s’està condicionant la Cooperativa del Lloar per poder elaborar vins dolços, rancis i vermuts. Aquests tipus de vins són molt apreciats i s’han elaborat en aquestes contrades tradicionalment, gaudint les bótes amb les mares centenàries dels vins rancis d'un espai adequat.
Finalment, a la Vilella Alta és troba el nou molí d’oli, integrat totalment en l’edifici de la Cooperativa local. Aquí és on s’elabora el nostre oli Extra Verge d’oliva arbequina, emparat per la DOP Siurana.